Муссовый торт с шоколадом и вишней

Ингредиенты:

Для бисквитов:

• 3 яйца;
• 320 г пшеничной просеянной муки;
• 220 г сахарного песка;
• 210 мл кефира 2,5%;
• 210 г сливочного масла 82%;
• 2 ст. ложки натурального какао без лецитина и сахара;
• 2 ч. ложки пекарского разрыхлителя.

Для сметанного крема:

• ½ л густой сметаны 20%;
• 170 г сахарной пудры;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• Любой загуститель – количество по инструкции;

Для начинки:

• 450 г свежей или мороженой вишни;
• 180 г сахарного песка;
• 2 ст. ложка с верхом картофельного крахмала.

Для пропитки:

• 5 ч. ложек настоящего коньяка;
• 5 ч. ложек воды;
• 5 ч. ложек вишневого сиропа (приготовленного по ходу рецепта).

Шоколадный торт с вишней пошагово

Вишни для шоколадного бисквитного торта необходимо приготовить с вечера, как на варку варенья. Очищаем их от косточек, соединяем с сахаром, переминаем массу руками и оставляем на всю ночь, прикрыв емкость двухслойной марлей.

Готовим коржи

1. Помельче крошим замороженное сливочное масло, складываем его в кастрюльку с антипригарным покрытием и на маленьком огне или водяной бане, медленно масло расплавляем, не допуская его кипения и потемнения. Потом, чтобы масло остыло быстрее, переливаем его в неметаллическую посуду и остуживаем;
2. Все сухие ингредиенты для шоколадного бисквита будущего торта с вишней соединяем в отдельной посуде и слегка подбиваем вилкой или венчиком для насыщения их кислородом;
3. В чашу для миксера вбить яйца и включить прибор на среднюю скорость приблизительно на 3-4 минуты. Добавляем в яичную болтушку остывшее расплавленное масло, подогретый до комнатной температуры кефир и снова взбиваем около трех минут;
4. Теперь можно смешать два вида смесей – сухую и жидкую. Миксер больше не пригодится – долго, не менее 5-7 минут вымешиваем тесто в одном направлении, осаживая пузыри, деревянной ложкой или лопаточкой;
5. Форму можно использовать любую, но если у вас металлическая, то ее придется выстелить пергаментом, если силиконовая – то достаточно ее немного смазать маслом. Тестом для нашего вкусного шоколадного пирога с вишней заполняем форму и устанавливаем ее духовку, нагретую до 1900С. Готовится пирог около 25 минут, но открывать духовку для проверки готовности можно не ранее, чем через 20 минут.

Готовим крем

Рецепт шоколадного торта с вишней предусматривает приготовление крема, консистенцией напоминающего мусс. В случае, когда сметана очень жирная, загустителя требуется совсем немного. Все компоненты для крема смешиваем, затем взбиваем миксером на высокой скорости так, чтобы крем стоял устойчивой «шапкой».

К этому времени, корж для нашего шоколадного торта с вишней уже должен приготовиться. Он поднимается довольно высоким и поэтому необходимо «расслоить» его на три части, но сделаем мы это только после того, как бисквит полностью остынет, а до той поры он должен остаться в форме;

Готовим коньячную пропитку

Пока корж остывает, мы уже можем готовить коньячную пропитку, хорошо сочетающуюся с общей нежной шоколадно-сметанной ноткой торта и вишневой кислинкой. Отмеряем из посуды с засахаренной вишней нужное количество сиропа, смешиваем с водой и коньяком и на малом огне сильно прогреваем ароматную жидкость, при этом, не допуская ее кипения. Затем пропитку остужаем, а после разделения бисквита на 3 коржа, каждый из них основательно пропитываем.

Готовим начинку

1. Далее – начинка. Засахаренную вишню перекладываем в другую миску, слегка отжимая весь лишний сок в ту посуду, где она настаивалась, а сам сок, когда вся вишня уже убрана, смешиваем с картофельным крахмалом;
2. На медленном огне, помешивая, слегка нагреваем получившуюся смесь из сока и крахмала и небольшими порциями добавляем в нее отжатую вишню. Варить остро-пряную массу нужно до состояния средней густоты, затем огонь выключить, а кастрюльку с вишней быстро остудить в тазу с холодной водой.

Для формирования шоколадного торта с вишней и сметаной, крем требуется разделить по количеству коржей – на три порции, а начинку – на две. Укладываем слои таким образом: нижний корж, затем часть крема  и часть начинки, затем второй корж, часть крема, часть начинки, и в заключение – третий корж с обильно распределенным сверху кремом.

Так как крем у нас получился муссовый, шоколадный торт с вишней выйдет достаточно высоким, прямо облачным и дополнительно утяжелять его сверху не следует. Для украшения шоколадного торта с вишней идеален лаконичный стиль – 1-2 ягоды, покрытые глазурью или сиропом или закрученная красивой спиралью, длинная шоколадная стружка. Пропитка изделия в холодильнике занимает не более часа.

Многие хозяйки дополняют данный рецепт одной существенной деталью, придающей торту еще большую нежность, а его внешнему виду – еще больше пышности и легкости. Речь идет о нежирном зернистом твороге, который в количестве 150 г добавляется в сметанный крем и смешивается в порядке общей схемы.

Шоколадный торт с вишней и творожным кремом – это достойная альтернатива любому праздничному десерту, тем более что обезжиренный творог практически не обогатит лакомство лишними калориями – на кусочек творожно-шоколадного торта с вишней придется всего 311 ккал, что гораздо меньше, чем в аналогичной порции почти любой покупной сладости.

Другой нюанс – шоколадный торт с вишней, приготовленный в мультиварке – значительно сэкономит время и избавит от хлопот и волнений по поводу готовности бисквита.

Вариантов, по которым можно приготовить этот изумительный шедевр множество, о чем говорят и многочисленные, имеющиеся в интернете, фото. Шоколадный торт с вишней – это рецепт, который должен быть на заметки у каждой опытной хозяйки.