Муссовый торт с вишневым желе и шоколадной глазурью

Ингредиенты для бисквитной основы:

• горький шоколад – 35 гр.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• какао – 10 гр.;
• сахар – 70 гр.

Ингредиенты для белого мусса:

• молоко – 500 гр.;
• желток – 10 шт.;
• сахар – 180 гр.;
• сливки (33% и выше) – 440 гр.;
• вишнёвая наливка – 80 гр.;
• желатин быстрорастворимый – 12 гр.;
• вода (для желатина) – 70 гр.;
• ванилин – щепотка.

Ингредиенты для желе:

• вишни – 50 гр.;
• сахар – 15 гр.;
• желатин – 5 гр.;
• вода (для желатина) – 30 мл;
• вода (для сиропа) – 150 мл.

Ингредиенты для глазури:

• какао – 55 гр.;
• сахар – 150 гр.;
• сливки (33% и выше) – 125 гр.;
• желатин – 6 гр.;
• вода (для глазури) – 25 мл.
• вода (для желатина) – 30 мл.

Малышам для счастья нужно совсем немного: красочный воздушный шарик, возможность попрыгать в луже или сделать снежного ангела, у взрослых всё намного сложнее. Единственная вещь, которая приводит и тех и других в состояние эйфории – кондитерские десерты, ассортимент их очень велик и многогранен.

Каждой стране присущи свои изысканные сладкие блюда, но французские кондитеры всегда впереди всех на один шаг в оригинальности и непревзойденности. Яркий и с нежной текстурой муссовый торт является незыблемым подтверждением их мастерства.

Современные хозяйки стремятся быть в тренде кондитерских новшеств и хотят знать секреты муссовых тортов.  Их просто нет: не нужно иметь профессиональную кухню или владеть достаточными навыками, необходимо просто воспользоваться фото-рецептом муссового торта и, применяя домашний кухонный инвентарь, можно создать такой же воздушный сладкий деликатес.

Сложность и время приготовления

Мусс (фр. mousse.) – это сладкая взбитая в пену шоколадная, молочная или ягодная масса, поэтому единственным условием положительного конечного результата является получение пышной и стойкой консистенции муссового слоя. Это достигается только при соблюдении технологического процесса, а также бережного взбивания и перемешивания сливок.

Начинающие кондитеры-хозяйки оценят это блюдо по достоинству за неповторимый вкус и тонкий аромат блюда, но приготовление муссового торта займет до 3 часов времени с 4-мя последовательными этапами.

Приготовление муссового торта

Идеальный муссовый торт готовиться из поочередного заполнения формы слоями, что можно увидеть на фото: первым – будет идти сочный шоколадный Брауни без муки, затем слой молочного мусса, следующий – тонкий слой вишнёвого желе и сверху снова слой мусса, а завершающий этап – шоколадная глазурь.

Пошаговое приготовление десерта:

1. Разделить, заранее вынутые из холодильника и прогретые яйца на 4 желтка и 3 белка в разные глубокие миски. На водяной бане необходимо растопить шоколад.
2. К желткам добавить половину сахара и взбить миксером до пышности массы.
3. Туда же высыпать, через мелкозернистое сито, какао и влить жидкий охлажденный шоколад, перемешав смесь миксером несколько минут.
4. Вымыть венчики от желтково-шоколадной массы, вытереть досуха и взбить белки в другой миске. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, постепенно всыпать оставшийся сахарный песок и довести смесь до жестких пиков.
5. Постепенно всыпать часть белковой смеси в шоколадную и, перемешав бережно лопаткой или ложкой, добавить оставшуюся порцию.
6. Разогреть духовку до температуры 180ºС, тем временем переложить жидкое тесто в форму Ф18 см, которую необходимо застелить пергаментом и отправить в духовой шкаф. Выпечь 20 мин. или проверить готовность зубочисткой.
7. Румяный корж вынуть из формы и выложить на решетку.

Готовим из сока желе:

1. Ягоды сложить в небольшую кастрюльку и раздавить их ложкой, до получения сока. Образовавшийся сок слить в стакан.
2. Распустить желатин холодной водой в отдельной миске и периодически его размешивать.
3. К раздавленным вишням всыпать сахар, влить воду и довести до кипения на медленном огне.
4. Процедить через сито горячий вишневый сироп, добавить сок из стакана и готовый желатин и мешать пока не растворятся все гранулы желатина.
5. Готовое желе вылить в подготовленную из фольги форму ф14 см и отправить в холодильник до полного застывания.

Приготовление мусса:

1. В глубокой кастрюле с толстым дном прогреть молоко с ванилином до 80ºС. В емкости взбить желтки с сахаром и влить постепенно горячее молоко, не переставая взбивать уже ручным венчиком, а затем поставить на мелкий огонь и довести смесь до густой консистенции, все время необходимо тщательно перешивать.
2. В чуть остывший заварной крем, всыпать разбухший в охлажденной воде желатин и вымешать до полного его растворения, а потом добавить ликер.
3. В отдельной миске необходимо всыпать холодные сливки и, постепенно взбивая с маленькой скорости миксера, довести их до жестких пиков.
4. Переложить сливочную смесь к остывшему заварному крему и лопаткой размешать до однородности.
5. Разъёмную форму заслать пищевой пленкой и вылить треть мусса, охладить в морозильном отделении. На застывший мусс выложить готовое желе и залить оставшимся молочным муссом. Форму поставить в холодильник и дождаться, когда верхний слой начнет схватываться, но не сильно застынет и выкладываем ровный шоколадный корж. И готовый, как на фото в рецепте, муссовый торт отправить в морозильное отделение до полного замораживания.

Тем временем подготовить глазурь:

1. Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения и растворения песка. Добавить какао и погружным блендером перемешать горячую смесь до однородности. Всыпать разбухший желатин и вымешать до растворения гранул желатина.
2. Вынуть муссовый торт из формы, перевернуть и поставить на решетке, а затем залить шоколадной зеркальной глазурью и переложить на блюдо.

Ну, вот и готов муссовый торт! Этот нежный и совершенно ровный шедевр приведёт всех в восторг своим утонченным шоколадным вкусом коржа, легким молочным муссом и винно-сладким ароматом вишневого желе.