Кофейный торт с маскарпоне «Тирамису»

Ингредиенты:

Для теста:

• 120 г муки в/с:
• 120 г сахарного песка;
• 5 яиц;
• 35 г кофе натурального, сваренного;
• 1 ч. ложка сублимированного кофе сухого.

Для пропитки:

• 80 г кофе натурального, сваренного;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 2 ст. ложки хорошего коньяка.

Для крема:

• 40 г кофе натурального, сваренного;
• 3 желтка;
• 150 г сахарного песка;
• 350 сыра маскарпоне;
• 200 г очень жирных сливок.

Для обсыпки:

• 2 ст. ложки натурального порошка какао без сахара.

Оригинальный кофейный десерт

Оригинальный рецепт «Тирамису» к торту не имеет никакого отношения – это очень насыщенный кофейный десерт, признанный гурманами всего мира за эталон сдержанности и оригинальности вкуса.

Действительно, ничего более скромного во внешнем оформлении, чем классический торт «Тирамису», представить себе невозможно.

Конечно, кондитеры всего мира, внося лепту в историю шедевра, постарались разнообразить стандартный набор продуктов, добавив в рецепт торта «Тирамису» с маскарпоне такие компоненты, как творог, кремы на основе масла или даже покупные.

Существует огромное множество способов приготовления десерта «Тирамису» из печенья. Но ничего общего, кроме названия, эти красивые и нарядные изделия с настоящим, классическим рецептом торта «Тирамису» не имеют.

Представленный ниже рецепт торта «Тирамису», приготовленного в домашних условиях – наиболее приближен к первоначальной задумке. Сделать его непросто и ингредиентный состав не относят данный торт «Тирамису» с маскарпоне к дешевым, но приготовить его стоит обязательно.

Рецепт торта «Тирамису» пошагово в домашних условиях

Готовим бисквит.

1. Завариваем кофе по всем правилам, в джезве, и осаживаем гущу ложкой холодной сырой воды. Затем сливаем жидкость через ситечко для чая и, пока она горячая, добавляем сублимированный кофе;
2. Яйца нужно разбить так, чтобы белки и желтки стало возможно разделить, не смешивая. Белки сливаем в чашу до миксера и на высокой скорости взбиваем до устойчивой пены. После этого, продолжая взбивать, добавляем сахар по 1-2 ложки. Прибор оставляем включенным до тех пор, пока крупинки сахарного песка полностью не растворятся;
3. Только когда взбитая масса достигнет консистенции суфле, вводим в смесь желтки (взбиваем около 2 минут), затем – остывший кофе. При добавлении кофе, миксер выключаем, берем лопатку и, не осаживая пены, начинаем осторожное вымешивание. Будущий торт «Тирамису» должен быть составлен из хорошо пропеченных коржей, а значит и мука, которую мы добавляем сразу вслед за кофе, идет в смесь уже просеянной и насыщенной кислородом;
4. Тесто мы не месим и не взбиваем, а медленно вымешиваем, совершая движения лопаткой по часовой стрелке. Чем лучше сохраниться пышность массы, тем нежнее получится бисквит;
5. Хорошо, если в хозяйстве имеется противень подходящего размера 40 × 40 см. Выстилаем его изнутри пергаментом и заполняем густой массой. Можно потом несколько раз слегка ударить дном формы о стол, чтобы вывести из теста лишний воздух и распределить смесь равномерно;
6. Устанавливаем противень в духовку и выпекаем при 1800 не более 15 минут. Уже после первых десяти минут, можно проверить готовность теста деревянной спицей;
7. Выемка коржа из формы производится в горячем виде: переворачиваем противень на разделочную доску, осторожно снимаем бумагу и ждем, пока бисквит остынет.

Приготовление пропитки заключается в смешивании крепкого, сваренного в джезве и процеженного кофе с сахаром и коньяком, причем сахар мы добавляем в горячий кофе, а коньяк – в остывший.

Крем для «Тирамису» в рецепте, близком к оригинальному, предусматривает заваривание.

1. Для этого вилкой взбалтываем желтки в небольшой кастрюльке, всыпаем сахар и еще раз энергично все перемешиваем.
2. Горячий кофе вводим в яичную смесь тонкой струйкой и сразу ставим кастрюльку на медленный огонь.
3. Несмотря на то, что крем у нас заварной, варить его в прямом смысле нельзя. Смесь не должна закипеть и поэтому, на протяжении всего времени ее загустевания, мы не перестаем помешивать содержимое кастрюльки.
4. Как только крем приобретет консистенцию сметаны, убираем емкость с плиты и быстро остуживаем смесь в тазу с холодной водой, не допуская образования пленки на поверхности крема.
5. Пока крем остывает, долго, не менее 5-7 минут взбиваем на высокой скорости жирные сливки. Они должны стать похожими на безе;
6. Выкладываем сливки в отдельную посуду, а в чистой чаше миксера соединяем и хорошо смешиваем маскарпоне и крем, который к этому времени уже должен остыть. Тщательно взбиваем получившуюся сливочную массу и в самом конце приготовления, ложкой выкладываем сливки, после чего смешиваем крем уже недолго – около минуты.

Формирование торта

Корж для торта «Тирамису» делим на две равные половины и одну из них хорошенько проливаем пропиткой. Затем, из кондитерского шприца с любой фигурной насадкой, равномерно формируем сплошной кремовый слой не менее сантиметра толщиной.

Аккуратно укладываем поверх прослойки второй бисквит, немного надавливаем на него сверху, чтобы корж закрепился прочно и вновь используем пропитку в несколько меньшем объеме, чем для первого коржа.

Выкладываем сверху оставшийся крем. Чтобы приблизить наш торт «Тирамису» с сыром маскарпоне к классическому варианту, для поверхностной укладки крема фигурную насадку лучше не использовать, а просто выложить крем ложкой и плоским хлебным ножом разровнять и разгладить его по верхнему коржу.

Долгого пропитывания «Тирамису» в нашем пошаговом варианте не требуется, так как он и без того достаточно влажный. 1-1,5 часов в холодильнике вполне хватает, чтобы изделие охладилось и насытилось сливочным вкусом крема. Перед тем, как накрывать на стол, но не ранее, не забудьте щедро посыпать бока и поверхность торта порошком какао.

Подготавливая наш шедевр к подаче, не забываем, что главная оригинальность изделия – в его лаконичности. Просматривая многочисленные источники по приготовлению торта «Тирамису», фото и описания рецептов, вы удивитесь тому, что самые маститые повара словно соревнуются в том, чье произведение получится самым скромным и непритязательным на вид.

Действительно, состав торта «Тирамису» сложен, да и приготовление потребует некоторого опыта, но неповторимость вкуса гармонично компенсируется простотой подачи.

Приятного аппетита!