Простой рецепт самого вкусного заварного крема для торта

Содержание статьи

 

Необходимые продукты:

  • шесть яичных желтков,
  • 180 грамм сахарного песка,
  • 30 грамм муки (можно заменить на крахмал),
  • 500 грамм свежего молока,
  • 300 грамм сливочного масла,
  • ванильный сахар на вкус.


Многие начинающие кулинары считают приготовление заварного крема чем-то крайне сложным, из разряда фантастических способностей, поэтому стараются для прослойки тортов использовать крема более простые: сметанный или белковый. И зря!


Приготовить в домашних условиях заварной крем просто – нужно всего лишь скрупулезно придерживаться технологии, не торопиться и в награду потрясающее лакомство сразит всех ваших домочадцев.

Историческая справка


Историческая родина заварного крема до сих пор оспаривается кондитерами. По одной версии, этот крем был придуман в Англии (некоторые европейские мастера продолжают его называть английским кремом) в Кембридже в 17 веке и назывался Тринити-крем.

 

Заварной крем


Французы оспаривают первенство, утверждая, что заварной крем – это открытие Франсуа Мессьяло, повара герцога Орлеанского, который описывает его в своей книге, датированной 1691 годом.

 

Испанская версия утверждает, что данный крем придуман еще в 16 веке в Каталонии, когда монахини известного монастыря потчевали епископа, заехавшего в гости, ванильным десертом.

 

Самый вкусный заварной крем


Причем покрыли его сверху карамелизированной корочкой и подали с пылу-жару. Священник обжег губы и воскликнул: «Crema!», что в переводе «обжигает». С тех времен так и зовется кремом вкусная сладкая масса, которую впоследствии стали использовать для наполнения пирожных, корзиночек и трубочек, для прослойки торта и покрытия пирогов со сладкой начинкой.

Приготовление заварного крема


Как приготовить заварной крем? Пошаговый рецепт предполагает следующие действия:


1.    Смешать просеянную через мелкое сито муку и сахар.

 

Просеять муку и сахар


2.    В широкой кастрюльке соединить желтки и один стакан молока, хорошо перемешать, не взбивая и соединить с сахарно-мучной смесью, старательно работая ложкой, чтобы не было комочков.


3.    В другой емкости вскипятить оставшееся молоко с ванилью. Снять с плиты.

 

Вскипятить молоко с ванилью


4. Половину ванильного молока влить тоненькой струйкой в желтково-сахарную массу, медленно и тщательно размешивая основу крема. Этот процесс называется темперированием – соединением двух жидкостей с разными температурами. Если это делать резко, то есть сразу все составляющие слить воедино- желтки свернутся и крем не получится.

 

При медленном процессе желтки успевают прогреться, а значит коагуляция (затвердение протеина под воздействием внешних факторов, тепла, например) не произойдет. Кстати именно для замедления процесса коагуляции желтки на первом этапе смешивают с сахаром, который имеет свойство замедлять сворачивание.


Именно поэтому действуем не торопясь, понемногу вливая более горячую жидкость в менее нагретую.

 

4.    Влить полученную массу в оставшееся молоко и поставить на плиту. При соединении важно постоянно мешать, во избежание свертывания комков и не в коем случае не доводить до кипения и образования пузырьков.

 

Приготовление заварного крема для украшения торта


Лучше убавить огонь, некоторые хозяйки даже делают это на водяной бане – тут уже дело вкуса и привычки. Состояние готовности определяется по внешнему виду – в определенный момент кремовая масса будет обволакивать ложку, и, если провести борозду пальцем – она останется. Значит наш заварной крем практически готов.


Осталось только добавить размягченное масло и перемешать, не взбивая! – иначе даже самый вкусный заварной крем станет жидким и его уже будет не спасти.

 

Коржи с заварным кремом


Вся суть приготовления заварного крема дома состоит в неторопливости. Ведь не зря же мудрые люди говорят: «Торопись медленно и везде успеешь».

Рецепт белкового заварного крема


Существует еще белковый заварной крем для торта, который считается особо полезным для детей, так как процесс заваривания убивает вредные микроорганизмы, а полезные свойства белка остаются.

 

Заварной белковый крем


Рецепт очень простой:

  1. Один стакан сахара и 70 мл воды сварить в сироп, готовность которого проверяется скатыванием небольшого кусочка в мягкий карамельный шарик.
  2. Если не липнет к рукам – значит готов.
  3. Попутно с варкой сиропа, взбить миксером в устойчивую пену три белка.
  4. И помня про процесс темперирования, очень тоненькой струйкой влить сироп в белки, обязательно продолжая взбивать миксером, при этом стараясь не попасть сиропом на венчик.
  5. Затем продолжать взбивать на медленных оборотах до остывания крема. Это крайне важно – мы же уже знаем про коагуляцию.
  6. Немного терпения и потрясающий заварной белковый крем для домашнего торта готов!


Заварной крем – это основа для многих десертов. Если его заморозить – получится классическое мороженое, если добавить взбитые сливки вместо масла – получим прекрасный мусс, а если запечем белково-заварной крем в духовке – получим нежное суфле. Наверно именно поэтому приготовлению этого крема в кулинарных школах обучают в первую очередь.

 



Узнай больше!
Простой рецепт самого вкусного заварного крема для торта
Торт «Полено» с вишневой начинкой
Простой рецепт самого вкусного заварного крема для торта
Нежный сметанный крем для бисквитных коржей
Простой рецепт самого вкусного заварного крема для торта
Домашний «Черемуховый» торт
Простой рецепт самого вкусного заварного крема для торта
Самый вкусный морковный торт с воздушным сметанным кремом по рецепту Юлии Высоцкой
Простой рецепт самого вкусного заварного крема для торта
Рецепт красивой глазури из белого шоколада
2009-2017 Moysup.ru - Все о приготовлении супов   Карта сайта  
Рейтинг@Mail.ru