Торт-мусс «Три шоколада» с зеркальной глазурью

Содержание статьи

 

Ингредиенты:

Для бисквита:

 

  • 120 г муки в/с;
  • 120 г сливочного масла 82%;
  • 40 г сахарного песка;
  • 120 г сахарного песка (для белковой смеси);
  • 1 пакетик ванилина;
  • 100 г плитка темного шоколада без наполнителя;
  • 1 пакетик разрыхлителя;
  • 4 яйца;
  • 40 г сливочного ликера;
  • Соль – 1/5 ч. ложки.


Для темной прослойки:

 

  • 200 г натурального шоколада от 70% содержания какао;
  • 40 г сливочного масла 82%;
  • 180 г сливок 30%;
  • 45 мл сливочного ликера;
  • 9 г гранулированного желатина.


Для молочно-шоколадной прослойки:

 

  • 200 г хорошего молочного шоколада без наполнителя;
  • 40 г сливочного масла 82%;
  • 180 г сливок 30%;
  • 45 г сливочного ликера;
  • 9 г гранулированного желатина;


Для белой прослойки:

 

  • 200 г белого не пористого шоколада хорошего качества;
  • 40 г сливочного масла 82%;
  • 180 г сливок 30%;
  • 45 г сливочного ликера;
  • 9 г гранулированного желатина.


Для глазури:

 

  • 120 г белого шоколада;
  • 60 г сливок 30%;
  • 40 г сливочного масла 82%.

Шоколадное чудо


Украшение тортов шоколадом или даже, введение расплавленной сладости в бисквитную основу, стало обычным явлением – торт с шоколадом, это, практически неотъемлемая часть праздничного стола, вызывающая сдержанные восторги.

 

Хотите не просто удивить своих гостей, а прослыть среди них гуру кулинарии? Наш пошаговый рецепт торта «Три шоколада» с фото, это как раз то, что вы так долго искали.

 

Торт муссовый


Рецепт торта «3 шоколада» еще не набрал столько популярности, чтобы стать обычным десертом – он обязательно вызовет массу вопросов. Приготовление торта «Три шоколада» можно отнести к уровню сложности – две звездочки, что подразумевает наличие определенного опыта без специальных навыков, а значит, под силу хозяйке, которая регулярно готовит.

 

Рецептура торта «Три шоколада», достаточно точна, изменять количество компонентов и ингредиентный состав не стоит, если вы будете готовить изделие в первый раз.

Приготовление шоколадного торта пошагово

  1. Для приготовления бисквита муссового торта «Три шоколада», нужно, прежде всего, аккуратно разделить яйца на желтки и белки, затем распределить их на две емкости;
  2. Размягченное масло выкладываем в чашу миксера, соединяем с сахаром и взбиваем на максимальной скорости прибора около пяти минут;
  3. Темный шоколад нужно растопить заранее. Сделать это лучше на водяной бане, постоянно помешивая, иначе можно случайно вскипятить массу, а это придаст ей нежелательные вкусовые качества. Когда объем сахара со сметаной увеличится вдвое против изначального, вводим остывший жидкий шоколад, добавляем соль и продолжаем взбивать при прежнем режиме;
  4. Теперь в отдельной посуде, начисто вымытой и протертой насадкой миксера, взбиваем охлажденные белки со 120 г сахарного песка. Получившаяся смесь не должна опадать или стекать с деревянной ложки при зачерпывании (с металлической ложки «сползет» в любом случае);
  5. Отдельно просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином муку;
  6. Теперь вновь возвращаемся к первоначальной шоколадной смеси, включаем прибор и при непрерывном взбивании вводим в чашу желтки, а затем белки с сахаром. Выключаем миксер, вооружаемся деревянной лопаткой и начинаем понемногу всыпать в смесь муку, при этом в одном направлении вымешивая тесто;
  7. Смазываем разъёмную форму (25 см в диаметре) сливочным маслом, дно простилаем пергаментом и заполняем форму тестом не более чем на ¾ (фото). Торт «3 шоколада» получается в меру пышным, слишком большого поднятия бисквита ожидать не следует.

 

Тесто для торта

 

В заранее нагретую до 1700 духовку, устанавливаем форму и засекаем ровно 25 минут. Затем форму достаем, но бисквит не извлекаем до тех пор, пока он не остынет до просто теплого.

 

Теперь – важный шаг. Острым ножом осторожно обрезаем готовый корж по окружности, убирая приблизительно 4-5 мм. Для чего это нужно – поймете позже, но бисквит для будущего торта «Три шоколада» теперь должен свободно помещаться в форму, не задевая стенок. Хорошо проливаем корж ликером, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.

 

Затем, следуя пошаговой рецептуре торта «3 шоколада», начинаем заниматься приготовлением муссовых прослоек.

 

Замачиваем желатин для муссовых прослоек

 

  1. В одной миске замачиваем весь желатин для всех муссов сразу. Для замачивания используем охлажденные сливки. Всего у нас получается 27 г желатина на 540 мл сливок. Ставим посуду в холод.
  2. Темный шоколад для прослойки №1 мелко ломаем, смешиваем в кастрюльке с размягченным сливочным маслом и на водяной бане нагреваем все до растворения ингредиентов.
  3. Затем отделяем от общего количества желатиновой смеси 1/3 и вводим ее в горячий шоколад.
  4. Ждем, пока гранулы желатина не растворятся, отключаем плиту и вливаем в раскаленную жидкость ликер.
  5. Перемешиваем и отставляем остужаться.

 

Приготовление муссовых прослоек

 

По той же схеме готовим две следующие прослойки.

  1. Извлекаем пропитавшийся корж из морозильной камеры. Чистую и высушенную форму выстилаем изнутри пищевой пленкой так, чтобы края ее далеко выступали над бортиками и опускаем в форму корж, соблюдая расстояние от бортиков;
  2. Выливаем темный шоколадный слой на корж так, чтобы мусс обязательно перелился через края бисквита и заполнил собою пространство между пленкой и бисквитом. Ставим форму в моризилку до застывания прослойки;
  3. Повторяем процедуру еще дважды, пока торт-мусс «Три шоколада» действительно не приобретёт три шоколадных слоя.

 

Бисквит

 

В идеале – если после заливки белым шоколадом оставить торт в холодильнике на ночь.

 

Готовим глазурь. Довести до кипения сливки, затем умерить огонь и при постоянном помешивании растворить в них масло и шоколад. Остудить глазурь. Распределить ее сверху белого застывшего мусса на торте, стараясь сделать так, чтобы она растеклась ровно.

 

Три шоколада с зеркальной глазурью


Торт «Три шоколада» с зеркальной глазурью требует максимальной гладкости всех слоев и поверхностной заливки. Теперь снова устанавливаем изделие в холод. Но не более, чем на 2 часа. Не ждите, что глазурь застынет до хруста – наша пошаговая рецептура тора «3 шоколада» учитывает сложности, которые возникают при разрезании торта с «жесткой» глазурью.


Украсить торт «Три шоколада», можно как вам угодно – рисуйте на поверхности глазурью, рассаживайте марципановые цветы – экспериментируйте и делитесь с друзьями своим новым кулинарным шедевром. Приятного аппетита!

 

Торт

 



Узнай больше!
Торт-мусс «Три шоколада» с зеркальной глазурью
Торт «Чернослив в шоколаде»
Торт-мусс «Три шоколада» с зеркальной глазурью
Морковный торт - классический рецепт приготовления
Торт-мусс «Три шоколада» с зеркальной глазурью
Торт на скорую руку из печенья и сметаны с банановой прослойкой
Торт-мусс «Три шоколада» с зеркальной глазурью
Торт из бисквитных коржей с кремом из сгущенки
Торт-мусс «Три шоколада» с зеркальной глазурью
Крем-чиз для десертов и тортов
2009-2017 Moysup.ru - Все о приготовлении супов   Карта сайта  
Рейтинг@Mail.ru