Крем-чиз для десертов и тортов

Ингредиенты:

• для крема – 100 грамм сливок с жирностью не ниже 30% (при этом чем жирнее сливки, тем лучше),
• 500 грамм сливочного сыра (не путать с творожным)
• 70-100 грамм сахарной пудры.

•  Для ароматизации некоторые хозяйки добавляют либо ваниль на кончике ножа, 1ч. л. лимонного сока или 50 грамм черного шоколада (не какао-порошок и без орехов, иначе крем осядет!).

Для приготовления сливочного сыра в домашних условиях:

• по пол-литра ряженки и простокваши с высокой жирностью,
• 1 стакан сметаны с процентом жира не ниже 35% ( идеальный вариант – купить домашнюю на рынке),
• 1 ч.л. белого винного уксуса
• и немного соли для вкуса.

Есть еще более простой вариант, в котором вместо ряженки и простокваши берется равное количество сметаны, главное, чтобы жирность была максимально высокой, тогда и сыр получится нежный с масляным вкусом.

Немного о сливочном сыре

Сливочный сыр некоторые начинающие кулинары ошибочно считают творожным, имея в итоге неудавшийся крем-чиз и разочарование. На самом деле этот нежный сыр мягкой структуры делают из сметаны или ряженки, с добавлением простокваши, кефира или сливок.

Мировую славу сливочному сыру принес Крафт Фудс, начав изготавливать сырные массы для сандвичей из молочных продуктов, впоследствии подкорректировав рецепт, назвал его мягкий сыр «Филадельфия».

Такой сыр идеально подходил для приготовления чиз-крема для бисквитных тортов, чизкейков и наполнителей пирожных с ягодами.

Чтобы правильно приготовить дома крем-чиз будем продвигаться пошагово: сначала приготовим основной ингредиент.

Приготовление сливочного сыра

1. Соединить сметану, простоквашу и ряженку, влить уксус с солью и перемешать до однородной массы.
2. Взять тонкую льняную ткань (можно использовать марлю хорошего качества, сложенную в 3-4 раза), выстелить ею дуршлаг и вылить туда сметанную смесь.
3. Осторожно приподнять края ткани и завязать в узелок, следя чтобы масса не вывалилась через края.
4. Подвесить полученный узел в холодном месте (можно в холодильнике на нижнем отделении) на 12- 24 часа, чтобы стекла сыворотка, которую потом можно использовать для приготовления блинов или оладий.
5. Если не знаете, как правильно сделать узелок с сыром – можно посмотреть фото в интернете.

Если сыворотка стекла раньше, то можно снимать и разворачивать, доставая готовый сливочный сыр. Он будет иметь пастообразную консистенцию и нежный вкус. Именно этот домашний сыр используют для приготовления чиз-крема для покрытия тортов, особенно он хорош с клубникой как отдельный десерт и как начинка для блинчиков.

Существует еще более простой вариант, в котором только сметану завязывают и подвешивают в узелке на сутки. Образуется мягкий комочек сыра, который используют вместо маскапоне в приготовлении разных блюд.

Калорийность классического крема-чиз около 250 ккал на 100 грамм, для детей этот продукт очень полезен из-за высокого содержания белка и кальция.

Приготовление крема

1. Для того, чтобы крем-чиз получился устойчивым и удобным для выравнивания по верху торта, нужно охлажденные сливки взбивать миксером до устойчивой пены около 3-4 минут, желательно на высокой скорости, но при этом следить чтобы сливки не взбились в масло.
2. Затем всыпать сахарную пудру, сливочный крем и далее вымешиваем вручную венчиком до однородной массы.
3. Если применяется шоколад, то предварительно его растапливают на водяной бане и уже потом соединяют со взбитыми сливками. Немного поработать венчиком и убрать готовый чиз-крем ненадолго холодильник для остывания.

Такой крем по желанию можно подкрасить пищевыми красителями для придания нужного оттенка, а также добавить вкусовые ароматизаторы: фруктовую эссенцию, лимонную цедру, шоколад или ваниль.

Некоторые кулинары используют маскапоне в качестве основного ингредиента крема- чиз для торта, — это дела вкуса и возможностей, крем получается такой же вкусный и нежный. Особенно хорош морковный торт с чизом для покрытия.

Нужно заметить, что для приготовления крема-чиз используется именно сливочный сыр, а не творожный или плавленый. Это очень важно!

Хранить торты с кремом-чиз только в холодильнике, в противном случае они очень быстро портится. Этот крем идеален для покрытия тортов (его легко выровнять под мастику) украшения капкейков, маффинов и шоколадных десертов с сезонными ягодами. А еще – он важный составляющий в десерте «Тирамису».

Купить настоящий Крем-Чиз довольно дорого, а вот приготовить в домашних условиях просто и достаточно экономично, при этом вкус и качество не уступит оригиналу.