Рецепт красивой глазури из белого шоколада

 
Содержание статьи

 

Ингредиенты:

  • 150 грамм сахара,
  • 80 грамм воды,
  • 150 грамм белого шоколада,
  • 150 грамм глюкозы (продается в специальных кулинарных магазинах, также можно заказать через интернет),
  • 100 грамм сгущенного молока,
  • 15 грамм желатина.


Если нет возможности приобрести глюкозу – можно заменить таким же количеством инвертного сиропа, приготовленного в домашних условиях:

  1. 300 грамм сахара растворить в 140 граммах теплой воды, вскипятить и добавить 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
  2. Продолжить уваривать на самом малом огне около 30 минут.

 

Дополнительно и более подробно как сварить и проверить качество сиропа можно узнать, посмотрев видео и фото с кулинарных блогов.

Из истории


Белый шоколад -продукт совсем молодой, ему нет даже ста лет. Его автор швейцарец Анри Нестле (создатель одноименной компании), в 1930 году фирма Nestlé впервые представила белый шоколад широкой публике, а уже спустя год их конкуренты из M&M’s также занялись производством этого чуда. До постсоветского народа шоколад дошел сравнительно недавно, когда был снят «железный занавес».


Особенность белого шоколада в том, что он не содержит какао-порошка, а только какао -масло, которое нерадивые производители заменяют низкопробными растительными жирами, теряя полезность и качество продукта.

 

Белый шоколад

 

Поэтому если решили купить такой шоколад – внимательно прочтите этикетку: содержание какао-масла в стандартной стограммовой плитке должно быть не менее 20%, а сухого молока не меньше 14, при этом никаких примесей из искусственных жиров в нем не должно быть. Также этот вид шоколада не имеет в составе кофеина, что является для некоторых большим плюсом.


Белый шоколад является достаточно калорийным продуктом, поэтому борцам за стройность не нужно им злоупотреблять. Обычно его используют для приготовления глазури или просто в качестве твердых кусочков к чаю.

 

Как сделать, чтобы белая глазурь для торта стала зеркальной, и на десерте получались эффектные подтеки из нее? Нужно всего лишь строго придерживаться рецепта, не экономить и брать качественный белый шоколад и постоянно вымешивать массу до однообразной консистенции.

Технология приготовления белой глазури

 

Торт, украшенный белой глазурью

  1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть (если берется быстрорастворимый, то по времени минут 10-15).
  2. Соединить сахар, воду и глюкозу, довести до кипения.
  3. Сгущенное молоко тщательно перемешать до однородной массы с растопленным на водяной бане белым шоколадом. Соединить сахарную и шоколадную смесь, и помешивая еще раз довести до кипения. Выключить огонь, добавить в массу желатин и перемешивать до полного его растворения. Затем полученную белую глазурь взбиваем блендером, следите чтобы не появлялись пузырьки при взбивании! Плотно накрываем посуду с глазурью пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.
  4. Перед тем, как украшать торт шоколадной глазурью, ее надо разогреть до 35 градусов и, если надо сделать цветной – добавляем пищевой краситель.
  5. При нанесении на торт глазурь должна практически сразу застывать, поэтому нужно действовать предельно быстро и аккуратно, чтобы не пришлось переделывать. И старайтесь много раз не подогревать одну и ту же порцию глазури – лучше брать понемногу и раз за разом нагревать (не кипятить!) новую по мере использования.

Полезные советы


Чтобы украсить торт белой глазурью в виде потеков, можно использовать кондитерский мешочек – тогда удобно рисовать длину полосок. Сразу рисуются потеки, а потом аккуратно заливается верхняя часть торта, застывая которая становится идеально зеркальной и гладкой.

 

Для нанесения белой глазури удобно использовать кондитерский мешочек

 

С ее помощью также можно создавать надписи на тортах, рисовать узоры и пожелания. На фото такие торты с белой глазурью смотрятся очень красиво и профессионально.


Есть еще один очень важный момент в глазировании: перед процедурой нужно заморозить торт, чтобы шоколадная глазурь ложилась идеально ровно без бугорков, ровным глянцевым слоем. Перед нанесением изделие ставят на решетку (для стекания излишков) и быстро выливают белую глазурь для торта, осторожно наклоняя ля равномерного растекания по поверхности. С нижней части убрать остатки и поставить на холод для застывания.

 

Торт с белой шоколадной глазурью


Украшение торта с белой глазурью обычно минимальное: легкий штрих из шоколадной стружки или капельки глазури другого цвета. Лишь бы подчеркнуть зеркальность плоскости как уровень мастерства кондитера. Восхищение близких вашим трудом и старанием вам гарантировано и не забудьте сохранить фото на память!

 



Узнай больше!
Рецепт красивой глазури из белого шоколада
Йогуртовый крем для пропитки тортов - лучшие рецепты
Рецепт красивой глазури из белого шоколада
Быстро и вкусно: рецепт приготовления «Наполеона» на сковороде
Рецепт красивой глазури из белого шоколада
Нежный сметанный крем для бисквитных коржей
Рецепт красивой глазури из белого шоколада
Банановый крем для прослойки тортов - вкуснее не бывает!
Рецепт красивой глазури из белого шоколада
Эффектный торт-закуска из куриной печени
2009-2017 Moysup.ru - Все о приготовлении супов   Карта сайта  
Рейтинг@Mail.ru