Готовим вкусный суп из голов семги

Содержание статьи

 

Основные ингредиенты (даны в расчёте на 1 л. воды, получатся 2 средние порции):

 

  • рыбьи головы 2 шт.;
  • картофель 3 шт.;
  • репчатый лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • чёрный перец (3 горошинки растолочь в ступке или мельничке);
  • соль по вкусу,
  • лавровый лист 1 шт.

 

Ингредиенты для супа


Дополнительные ингредиенты:

 

  • пшено 3 столовые ложки;
  • оливковое масло 2 чайных ложки;
  • свежий перец чили по вкусу.


Для подачи:

 

  • свежая зелень (желательно в пропорции, 2 части укропа и 1 часть петрушки. Можно добавить другую зелень);
  • гренки (ржаной хлеб, чеснок, чуть растительного масла).

 

Приступаем к приготовлению блюда

 

 

Разделка рыбы


Именно сёмга рекомендована для супов, так как суп из голов семги получается жирным и наваристым, а так же имеет тот самый, правильный вкус настоящей ухи. Сегодня эту вкусную, и, самое главное, очень полезную рыбу, можно купить в любом супермаркете, по невысокой цене. А ведь сто лет назад лакомиться блюдами из сёмги могли только королевские особы. Так что, побалуйте себя.


Хочется отдельно остановиться на оливковом масле для супа из рыбных голов. Для приготовления поджарки понадобится оливковое масло, на этикетке которого значится «Extra virgin» - это значит, что масло самого первого, холодного отжима. Масло этого сорта сохраняет полезные свойства даже при нагревании. Главное условие – нельзя доводить оливковое масло до состояния дымления, другими словами – не перекаливайте масло; идеальная температура жарки на оливковом масле «Extra virgin»: максимум 180 градусов. Используйте хорошее оливковое масло в суп для увеличения гаммы вкусов.

 

Суп из рыбных голов


Пока варится бульон, приготовьте поджарку (по-другому, это ещё называют «заправка»). На горячую сковороду вылейте оливковое масло, добавьте оставшуюся половинку луковицы, нарезанную мелкими кубиками, и половинку моркови, так же нарезанную мелкими кубиками. Обжарьте в течение 10 мин. Далее положите чёрный перец и перец чили, мелко нашинкованный соломкой (добавление данного ингредиента в разы усиливает остроту супа из головы семги, так что если вы не любитель острых супов, перец чили класть не стоит). Добавьте 4 столовые ложки бульона, тушите при закрытой крышке ещё 5 минут.


Тем временем сварится бульон. Выньте при помощи шумовки сваренные половинки лука и моркови и выкиньте, своё дело они уже сделали и больше не понадобятся. Головы положите на тарелку, когда остынут – разберите мясо от костей, кости выкиньте. Хотим обратить внимание владельцев домашних мяукающих питомцев, что кости от рыбьих голов кошкам не показаны.


Приготовьте другую кастрюлю – ту, в которой будет вариться непосредственно суп. Поставьте её в раковину (если вдруг что-то и прольёте, то убирать меньше придётся), сверху поставьте сито. Процедите бульон, и верните кастрюлю на огонь.


Добавьте в бульон мелко нарезанный кубиками картофель, пшено, поджарку, мясо рыбы, лавровый лист. Варите до готовности картофеля и пшена – 15 минут. Рекомендовано после выключения огня сразу закутать рыбный суп в большое полотенце на 30 минут, так сказать, потомить его.

 

Подаем суп красиво!

 

 

Вкусный рыбный суп готов


В пиале подайте гренки – ржаной хлеб нарежьте тонкими, не большими прямоугольниками (2х3см.), натрите чесноком, обжарьте на сковороде, добавив буквально 5 капель растительного масла.


Для следящих за калориями, есть другой вариант: низкокалорийный суп из рыбной головы. В данном варианте поджарка отсутствует. Лук, морковь, картошку, перец чили (если вы решите его добавлять), нарежьте и добавьте непосредственно в бульон. Вы можете ещё более уменьшить количество калорий, не добавляя пшена. И гренки не обжаривайте на сковороде в масле, а засушите в духовке.


Готовьте вкусные и полезные супы дома.


Приятного аппетита!

 



Узнай больше!
Рыбный суп с манными клецками по-чешски
Рыбный суп с манными клецками по-чешски
Изысканный суп из форели
Изысканный суп из форели
Быстрый рыбный суп из консервов - как сэкономить время?
Быстрый рыбный суп из консервов - как сэкономить время?
Рецепт аппетитного рыбного супа из лосося
Рецепт аппетитного рыбного супа из лосося
Рыбный суп из минтая - готовим взрослым и детям
Рыбный суп из минтая - готовим взрослым и детям
2009-2014 Moysup.ru - Все о приготовлении супов   Карта сайта   reklama.udo@gmail.com
Рейтинг@Mail.ru