Итальянская паста – это поистине универсальное блюдо, которое как ни приготовь, обязательно получится вкусно. И если в вашем повседневном меню мясо обычно отсутствует, в него прекрасно впишется вегетарианская паста. Легкая и аппетитная, она станет настоящим украшением стола.

Овощи, грибы, бобовые или свежая зелень прекрасно дополнят макаронные изделия. Комбинаций огромное количество. Для украшения можно использовать сыр, орехи или обжаренные хлебные крошки.

 

С грибами

Один из самых популярных и простых рецептов вегетарианской пасты –с грибами.  Это достойная альтернатива мясным версиям блюда и отличный выбор для семейной трапезы.

 

Ингредиенты:

• Паста – 300 г;
• Грибы – 300 г;
• Шпинат – 50 г;
• Бульон овощной – 70 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Базилик – 2 веточки;
• Сухие травы – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 2 ст.л.

Ассортимент пасты очень обширен, и многие хозяйки сомневаются, какой вид макаронных изделий выбрать для приготовления того или иного блюда. В данном рецепте, форма пасты не принципиальна, главное, чтобы она была сделана из твердых сортов пшеницы. Выбирая макароны на полке магазина, всегда читайте состав: в нем не должно быть ничего, кроме муки (группы А) и воды. Такой продукт богат витаминами, не слипается при варке и имеют низкий гликемический индекс.

 

Приготовление:

1. В кастрюлю налить 3 литра воды из расчета 1 литр на 100 г сухих макаронных изделий и поставить ее на огонь.
2. Когда вода закипит, посолить по вкусу и забросить в нее пасту. Рекомендуемое время варки производитель указывает на упаковке. Ориентируйтесь на него, сократив приготовление на 2–3 минуты.
3. Грибы вымыть, обсушить, порезать пластинками или некрупными кусочками.
4. Шпинат ополоснуть, стряхнуть воду и оборвать листики. Можно порезать.
5. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и выложить в него грибы. Помешивая, жарить до золотистого цвета.
6. Добавить шпинат и специи, влить овощной бульон, протушить под закрытой крышкой примерно 5 минут.
7. Чеснок пропустить через пресс, добавить в сковороду к остальным ингредиентам вместе с отваренными макаронами и перемешать.
8. Прогреть вегетарианскую пасту с грибами на минимальном огне пару минут и выключить конфорку.

 

Подавать с салатом из свежих помидоров, огурцов и зелени или с половинками томатов черри, красиво разложив их сбоку основного блюда.

 

С брокколи и томатами

Даже если ваши домочадцы не представляют свое привычное меню без мяса, овощная паста с брокколи и томатами, наверняка, им понравится. Яркое, красивое, по-летнему свежее блюдо украсит собой любой стол… Ну, а мясо можно подать отдельно.

 

Ингредиенты:

• Макаронные изделия – 400 г;
• Брокколи – 250 г;
• Томаты черри – 250 г;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Зелень ассорти – пучок;
• Соль морская – по вкусу;
• Специи – по вкусу;
• Масло оливковое – для жарки.

В составе аппетитной вегетарианской пасты с брокколи и помидорами – исключительно полезные продукты. Молодые соцветия зеленой капусты богаты фолиевой кислотой и витамином В, помидоры – пребиотиками, антиоксидантами и бета-каротином, свежая зелень – витаминами А, С, D, E, K, и аминокислотами.

Приготовление:

1. В кипящую подсоленную воду забросить макаронные изделия, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
2. Овощи вымыть. Брокколи разобрать на соцветия и обдать кипятком. Томаты порезать половинками.
3. Зелень вымыть, стряхнуть от воды и мелко порезать.
4. Чеснок очистить, измельчить.
5. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, подрумянить на нем чеснок, а затем закинуть овощи. Немного посолить и, периодически помешивая, обжарить до готовности.
6. Выложить в сковороду макаронные изделия, аккуратно перемешать и подержать на среднем огне 2–3 минуты.

 

Ну вот, вегетарианская паста с брокколи и помидорами готова – можно раскладывать ее по тарелкам. При подаче посыпать мелко порезанной свежей зеленью.

 

В томатно-винном соусе

Наверняка, у каждой хозяйки найдется несколько проверенных рецептов пасты, которые уже оценили все члены семьи, но почему бы не попробовать что-то новенькое? Простой томатный соус заиграет новыми оттенками вкуса, если добавить в него традиционные итальянские специи и немного красного вина.

Ингредиенты:

• Паста – 400 г;
• Томаты сочные – 400 г;
• Вино сухое красное – 120 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Базилик сушеный – 1 ч.л.;
• Орегано – 1 ч.л.;
• Сахар – ½ ч.л.;
• Перец черный  - по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Масло оливковое – для жарки.

Приготовление:

1. Чеснок очистить, раздавить тупой стороной ножа и обжарить на разогретом оливковом масле 1–2 минуты.
2. Выложить в сковороду очищенные от кожицы и порезанные кубиками томаты, немного сахара и специи. Посолить по вкусу.
3. Помешивая, жарить 5-7 минут, после чего влить вино и тушить на слабом огне еще около 5 минут.
4. Тем временем в большой кастрюле вскипятить воду, посолить и закинуть в нее пасту.
5. Варить до готовности, ориентируясь на время, указанное производителем.
6. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы с нее стекла вода, после чего разложить по тарелкам.
7. Сверху щедро полить томатным соусом.

Всего несколько ингредиентов и буквально полчаса свободного времени - это все, что вам понадобится для домашней пасты в томатном соусе по вегетарианскому рецепту. В зимнее время свежие помидоры, которые в основной массе не сочные и не мясистые, лучше заменить баночкой томатов в собственном соку.

 

С тыквой

Большинство блюд из вегетарианского меню к огромному удивлению многих мясоедов оказываются вкусными, красивыми и при этом простыми в приготовлении. Попробовать их стоит, хотя бы из любопытства. Рацион вегетарианцев вовсе не скудный и однообразный, а замена некоторых ингредиентов делает вкус привычных блюд более ярким и интересным.

 

Ингредиенты:

• Паста – 400 г;
• Тыква – 400 г;
• Лук – ½ шт;
• Бульон овощной – 120 мл;
• Молоко соевое – 120 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Шалфей сушеный – 1 ч.л.;
• Орехи грецкие – по вкусу;
• Соль морская – по вкусу.

Тыквенный соус – радующая глаз нежнейшая заправка, которая прекрасно сочетается не только с пастой, но и с мясом или рыбой. В процессе приготовления не лишним будет поэкспериментировать со специями, которые добавят ярких вкусовых акцентов и бесподобный аромат. Чаще всего используются душистый перец, карри, мускатный орех, зира, чеснок, имбирь или смесь итальянских трав.

 

Приготовление:

1. Тыкву порезать некрупными кусочками, отварить и пюрировать блендером.
2. Чеснок измельчить, лук порезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Выложить в сковороду тыквенное пюре, влить овощной бульон и соевое молоко, добавить специи, орехи и соль.
4. На слабом огне протомить тыквенный соус 8-10 минут, после чего выключить конфорку и оставить его под закрытой крышкой еще минут на 10.
5. За это время отварить пасту, ориентируясь на рекомендации производителя на упаковке продукта.
6. Откинув ее на дуршлаг и слив воду, разложить пасту по тарелкам, а сверху полить нежнейшим тыквенным соусом.

 

Рецептов вегетарианской пасты с овощами, грибами и зеленью – огромное количество. Придерживаетесь ли вы вегетарианского меню или просто хотите устроить «разгрузочный» день без мяса, парочку из них обязательно стоит взять на заметку. Ароматные специи, оливки и легкие вегетарианские соусы для пасты превратят обычные макароны в настоящий кулинарный шедевр.