Итальянцы знают, как из обычных макарон приготовить угощение, достойное праздничного стола. Достаточно добавить красную рыбу и соус, который подчеркнет вкус готового блюда – и даже будничная трапеза заиграет яркими красками! Особой популярностью в местной кухне пользуется аппетитная паста с лососем. Для ее приготовления итальянские повара берут как свежую, так и слабосоленую рыбу – каждый вариант хорош по-своему.

 

С брокколи в сливочно-лимонном соусе

Пошаговый рецепт пасты с филе лосося и брокколи позволит всего за полчаса организовать вкусный, красивый и полезный ужин для всей семьи. Пока отвариваются макаронные изделия, вы успеете приготовить вкусную сливочно-лимонную заправку, от которой останутся в восторге все домочадцы.

 

Ингредиенты:

 

• Паста – 350 г;
• Брокколи – 500 г;
• Лосось филе – 400 г;
• Сливки – 200 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Мука – 30 г;
• Цедра лимона – 1 ст.л.;
• Сыр – 50 г;
• Соль, перец – по желанию.

Паста в сливочном соусе с лососем и брокколи – это несложное и быстрое в приготовлении блюдо. Базовый рецепт можно взять за основу и в дальнейшем немного поэкспериментировать с ингредиентами, добавив в соус любимые специи или немного вина.

 

Приготовление:

1. Филе лосося порезать кусочками и обжарить на оливковом масле.
2. Вылить сливки в небольшую кастрюльку, нагреть, после чего всыпать муку. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
3. Как только соус начнет густеть, выложить в него обжаренного лосося, натертый чеснок, лимонную цедру, посолить, поперчить.
4. Отварить пасту. За 5 минут до конца приготовления бросить в кастрюльку соцветия брокколи.
5. Слить воду и разложить пасту по тарелкам. Сверху полить сливочным соусом с кусочками лосося. По желанию посыпать тертым сыром.

Любой повар знает, что, теряя тепло, блюдо теряет свой первоначальный вкус и аромат. А учитывая, что паста с лососем и сливками остывает довольно быстро, тарелки под нее перед подачей на стол лучше подогревать.

 

С копченым лососем

Захотелось разнообразить привычное меню? Кусочки ароматной рыбы в густом сливочно-винном соусе – отличное дополнение к макаронным изделиям. Экспресс-рецепт пасты с копченым лососем, как на фото, позволит приготовить вкуснейший обед или ужин буквально за 15 минут!

 

Ингредиенты:

 

• Паста  – 400 г;
• Лосось копченый – 250 г;
• Сливки 30% – 300 мл;
• Вино белое сухое – 100 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Шнитт-лук – 1 пучок;
• Пармезан – 50 г;
• Соль морская – по вкусу;
• Масло оливковое.

В оригинальном рецепте сливочной пасты с копченым лососем используется популярный в Европе шнитт-лук, который ценится за свой нежный и абсолютно не горький вкус. В переводе с немецкого название этого травянистого растения переводится как «срезаемый лук». В России его называют резанец, скорода, трибулька, сибирский или кустовой лук. Если найти шнитт-лук проблематично, его можно заменить сочными зелеными перьями лука-шалота.

 

Как приготовить пасту с лососем:

1. Рыбу нарезать аккуратными брусочками.
2. Лук вымыть, порезать колечками, чеснок измельчить ножом. Обжарить их в глубокой сковороде.
3. Отварив макароны до полуготовности, слить с них воду и, не промывая, переложить в сковороду.
4. Уменьшить огонь, залить пасту сливками и перемешать.
5. Довести сливки практически до кипения, после чего добавить лосось, всыпать тертый сыр и соль. Не стоит забывать, что рыбка уже достаточно соленая, поэтому соли следует сыпать в меру.
6. Немного выпарить сливки, выключить огонь и закрыть сковороду крышкой.

 

Пасте с копченым лососем необходимо настояться 5–7 минут, после чего можно прситупать к трапезе. Устоять перед таким угощением просто невозможно!

 

С лососем и креветками

Сочетание макаронных изделий и рыбы или морепродуктов довольно популярно в европейских странах, однако в России для многих оно кажется странным. В Италии пасту готовят практически с любой рыбой, избегая лишь слишком мелкую и костистую.

В тандеме с ароматным соусом обычные макароны превращаются в настоящий кулинарный шедевр. Что примечательно, его приготовление занимает минимум времени, а значит рецепт вкусной пасты с креветками и лососем в сливочном соусе стоит взять на вооружение любой хозяйке.

 

 

Ингредиенты:

 

• Паста – 300 г;
• Филе лосося – 250 г;
• Лук – 1 шт;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Сливки 20% - 200 мл;
• Специи – орегано, базилик;
• Пармезан – 70 г;
• Оливковое масло;
• Соль, перец – по вкусу.

Морская красная рыба – продукт, богатый ценными витаминами, минералами и полиненасыщенными жирными кислотами, один из самых ценных на планете.  Доказано, что всего 100 г лосося содержит дневную норму витамина Д, половину дневной нормы витамина В12, В6, ниацина, селена и магния. Мясо лосося в рационе способствует укреплению костей, повышает мозговую активность и концентрацию внимания, уменьшает холестерин и нормализует метаболические процессы в организме.

 

Кроме того, Омега-3 жирные кислоты улучшают состояние кожи, сохраняя упругость и делая ее более эластичной, волос и ногтей, что в целом благоприятно сказывается на эмоциональном фоне любой женщины. Сильной половине человечества лосось также будет полезен для восстановления сил после физической активности, снижения уровня риска развития рака предстательной железы и сохранения мужской силы.

Приготовление:

1. Креветки отварить, очистить от панцирей.
2. Филе лосося вымыть, промокнуть бумажным полотенцем, порезать кубиками среднего размера.
3. Лук нашинковать, чеснок измельчить ножом.
4. Разогретую сковороду смазать оливковым маслом.
5. Обжарить до золотистого цвета лук, а затем добавить чеснок.
6. Через пару минут выложить в сковороду кусочки рыбного филе. Обжарить по 3-4 минуты на каждой стороне.
7. Добавить креветки. Перемешать и обжарить все не более 5 минут.
8. Убавив огонь, влить в сковороду сливки, добавить приправы, соль и перец.
9. Протомить соус под закрытой крышкой в течение 5-7 минут.
10. Тем временем отварить пасту и, слив воду, переложить ее в сковороду.
11. Аккуратно перемешав, оставить содержимое сковороды под крышкой еще на пару минут, за которые макароны пропитаются соусом.

Подавать пасту с креветками, лососем и сливками горячей, посыпав тертым пармезаном и украсив листиками свежего базилика. По желанию в тарелку можно добавить немного красной икры.

 

С зеленым соусом

Это блюдо рассчитано на гурманов, которые оценят интересный вкус сметанного соуса, выполненного по мотивам средиземноморской кухни, который идеально подходит к блюдам с рыбой и морепродуктами.

Ингредиенты:

 

• Паста – 1 упаковка;
• Лосось – 300 г;
• Каперсы маринованные – 2 ст.л.;
• Оливки – 150 г;
• Сметана – 200 г;
• Орегано сушеный – 1 ч.л.;
• Укроп свежий – 50 г;
• Масло оливковое.

Оригинальный зеленый соус на основе сметаны получается мягким, но в то же время терпким за счет каперсов, входящих в его состав. Небольшие зеленые бутончики, маринованные в рассоле, отличаются пикантным ароматом и солоноватым вкусом. Они широко используются в кулинарии, добавляя блюдам приятную кислинку.

 

Приготовление:

1. Филе лосося вымыть, обсушить, порезать небольшими кубиками и обжарить со всех сторон.
2. Отварить пасту, ориентируясь на инструкцию на упаковке.
3. Положить в чашу блендера сметану с укропом, оливками и каперсами, предварительно слив с них маринад. По желанию добавить немного свежемолотого перца. Соединить все в однородную массу.
4. С пасты слить воду, разложить по тарелкам. Сверху выложить кусочки лосося и полить все пикантным зеленым соусом.

Не стоит считать макароны простым и повседневным продуктом. В сочетании с пряными соусами они превращаются в блюдо, достойное ресторанного меню.

 

Со слабосоленой рыбой и шпинатом

Для приготовления рыбной пасты по-итальянски вовсе не обязательно использовать свежую рыбу, можно взять и соленую. С ней вкус блюда получится еще более ярким и насыщенным. Легкая и вкусная паста со слабосоленым лососем и шпинатом – плюс один вариант быстрого обеда или ужина в вашу копилку рецептов.

Ингредиенты:

 

1. Паста (любой формы) – 300 г;
2. Лосось – 250 г;
3. Сливки 20% – 250 мл;
4. Лук – 1 шт;
5. Масло оливковое – 1 ст.л.;
6. Соль, перец – по вкусу.

Золотое правило, которого придерживается любой итальянец, варить пасту строго указанному на упаковке времени. Есть переваренные макаронные изделия в Италии никто не будет. Выбирать следует только ту пасту, которая изготавливается из твердых сортов пшеницы. Она содержит меньше крахмала и больше белка клейковины, а потому разваривается постепенно, не становясь при этом мягкой и липкой. Если по рецепту паста подается с соусом, то ее нужно варить на 1-2 минуты меньше – до готовности она дойдет уже после соединения с заправкой.

 

Приготовление:

1. Нарезанный тонкой соломкой лук обжарить на разогретом масле до золотистого цвета.
2. Влить в сковороду сливки и на слабом огне довести их до кипения.
3. Лосось порезать небольшими кусочками, выложить в сливки и протомить 2–3 минуты до загустения соуса.
4. Поперчить, посолить по вкусу.
5. Параллельно с приготовлением соуса отварить пасту.
6. Слив воду, переложить ее в сковороду с соусом и перемешать. Оставить под закрытой крышкой на 5 минут.

Подавать пасту с соленым лососем, шпинатом и сливками, украсив свежей зеленью. В дополнительных ингредиентах она не нуждается.