Казалось бы, если речь идет о пасте, то подразумевается итальянская кухня. Однако у себя на родине паста Альфредо не так популярна, как в Америке. Ходят слухи, что туда рецепт блюда привезли побывавшие в Италии голливудские актеры, а местные жители по достоинству оценили изумительный вкус сливочно-сырного соуса.

 

История рецепта

Оказывается, рецепт соуса альфредо для пасты был придуман совершенно случайно в начале ХХ века. Авторство принадлежит римскому ресторатору Альфредо ди Лелио, в честь которого он и получил свое название. Подарившая супругу наследника жена после рождения ребенка потеряла аппетит и стала угасать буквально на глазах. Огорченный итальянец, не теряя надежды вытащить ее из этого состояния, пытался накормить любимую жену чем-то вкусненьким и регулярно готовил ей разные блюда.

 

Одно из них настолько пришлось ей по вкусу, что она даже попросила добавки. Паста, смешанная с нежнейшим обволакивающим соусом на основе сыра и сливочного масла, покорила не только молодую женщину, но и посетителей ресторана, после того как Альфредо включил ее в меню. Да, в первоначальном варианте рецепта классический соус альфредо не содержал сливок: вместо них использовалась горячая вода, в которой варилась паста, а в ней уже растворялись масло и тертый сыр. Помимо безупречного вкуса, паста восхищала своей подачей. Альфредо готовил свое коронное блюдо собственноручно на столике перед гостями и использовал столовые приборы из золота.

Слава о необыкновенно вкусной пасте разнеслась по всему миру, а затем и по всей Италии и даже далеко за ее пределами. Спустя некоторое время традиционный рецепт стал обрастать новыми версиями, а паста с соусом альфредо с курицей, грибами или креветками стала одним из наиболее популярных блюд во многих заведениях.

 

Соус Альфредо классический

В рецепт пасты с соусом альфредо невозможно не влюбиться. Не зря говорят, что все гениальное – просто. Из минимального набора ингредиентов получается такое восхитительное блюдо, что устоять перед ним просто невозможно.

Ингредиенты:

• Паста – 400 г;
• Сливки жирные – 300 мл;
• Сыр пармезан – 100 г;
• Масло сливочное – 20 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль, перец – по вкусу;
• Зелень свежая – для подачи.

Для приготовления пасты аль Бурро, а именно так называют лапшу с масляно-сырной заправкой в Италии, Альфредо всегда использовал фетучини. Сегодня знаменитое блюдо готовят с различными видами макаронных изделий, хотя фетучини остается наиболее популярным вариантом. В продаже можно даже найти полуфабрикат пасты фетчучини Альфредо с сухой заготовкой для соуса.

 

Приготовление:

1. Пармезан натереть на мелкой терке.
2. Чеснок очистить, измельчить и обжарить на растопленном сливочном масле 1-2 минуты, чтобы оно впитало в себя характерный аромат.
3. Влить в сковороду сливки и проварить соус на среднем огне около 5 минут, пока он не начнет густеть.
4. Всыпать тертый пармезан и дождаться того момента, когда он расплавится.
5. За то время, пока соус готовится, нужно отварить пасту до состояния аль-денте, т.е. она должна быть мягкая снаружи и чуть недоваренная внутри.
6. Слить с нее воду, оставив около 100 мл, чтобы разбавить соус, если он слишком загустел.
7. Переложить пасту в сковороду и прогреть, перемешав со сливочно-сырным соусом.

Разложить блюдо по порционным тарелкам, подавать горячим, присыпав пармезаном и украсив листиками свежей зелени.

 

С курицей в сливочно-винном соусе

Соус Альфредо, сливочный и сырный вкус которого сливаются воедино, превращаясь в гармоничный ансамбль, идеально сочетается не только с макаронными изделиями. Паста альфредо с курицей, рецепт которой завоевал сердца гурманов по всему миру прекрасно разнообразит семейное меню и придется по вкусу всем домашним от мала до велика. Кусочки аппетитной курочки, пропитанные нежнейшим кремовым соусом буквально тают во рту. А каким ароматом наполняют кухню итальянские травы!

 

Ингредиенты:

• Макаронные изделия – 400 г;
• Куриная грудка – 2 шт;
• Луковица – 1 шт;
• Сливки жирные – 400 мл;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Вино белое сухое – 30 мл;
• Пармезан – 100 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Приправа «Итальянские травы» – по вкусу;
• Зелень свежая (петрушка, базилик) – 100 г;
• Перец черный свежемолотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Паста с курицей и соусом альфредо получится идеальной, если все составляющие блюда будут готовы одновременно. Для этого закинуть макароны в кипящую воду необходимо одновременно с приготовлением соуса. Подача может быть разной. Обжаренное целиком куриное филе выкладывают на пасту, политую соусом, сверху или режут на кусочки, тушат в сливочно-сырном соусе и подают, смешав с пастой.

Приготовление:

1. Куриные грудки посолить, поперчить и обжарить на разогретом оливковом масле со всех сторон до румяной корочки.
2. Переложить грудки в фольгу, завернуть и отложить в сторону минут на 10, а затем крупно порезать.
3. На оставшемся в сковороде оливковом масле обжарить мелко порезанный лук.
4. Когда он станет приятного золотистого цвета, влить вино и выпарить половину жидкости.
5. Выложить в сковороду кусочки курицы, добавить травы, залить все сливками и тушить 5–7 минут.
6. В конце добавить мелко тертый сыр, порезанную зелень и макароны. Перемешать и оставить еще на пару минут под закрытой крышкой. Это нужно, чтобы макароны пропитались соусом.

 

Родные останутся довольны вкусным и сытным блюдом и, наверняка, попросят добавки.

 

Сливочная паста с креветками

Конечно, сливочно-сырный соус альфредо получается довольно калорийным, ведь в его составе – жирные сливки, сливочное масло и сыр. Но он настолько прекрасен, что ради него можно даже пожертвовать диетой. Бесподобный вкус и бархатная консистенция соуса превращают макароны в настоящий кулинарный шедевр.  А если добавить креветки… ммм… устоять перед таким блюдом просто невозможно!

Ингредиенты:

• Паста – 350 г;
• Креветки крупные – 600 г;
• Сливки 30% – 300 мл;
• Масло сливочное – 50 г;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Чеснок – 3–4 зубчика;
• Сыр твердый – 80 г;
• Соль, перец – по вкусу.

Что примечательно, какого-то строгого состава соус альфредо не имеет, а потому с его компонентами можно экспериментировать, добавляя любимые травы и специи или объединяя несколько видов сыра. Рецепт сливочной пасты альфредо с креветками или курицей можно дополнить грибами, цукини или брокколи по своему вкусу.

Приготовление:

1. Отварить пасту согласно рекомендациям итальянских поваров: выключив огонь за 1–2 минуты до готовности.
2. Сыр натереть на мелкой терке, зелень и чеснок мелко порезать.
3. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, а затем добавить к нему оливковое.
4. Кинуть чеснок и обжарить его до появления выраженного аромата, после чего удалить.
5. Выложить в сковороду размороженные и очищенные от панцирей креветки. Помешивая, обжарить 2–3 минуты.
6. Залить креветки сливками, добавить соль и перец по вкусу.
7. Под закрытой крышкой варить соус около 5 минут, пока он не начнет густеть.
8. Выложить в соус пасту, перемешать и посыпать тертым сыром, оставив небольшое количество для украшения.
9. Когда сыр расплавится, пасту под сливочно-чесночным соусом альфредо с креветками можно раскладывать по тарелкам и звать всех к столу.

В центр уместно поставить пиалу с измельченной зеленью и оставшимся тертым сыром, чтобы каждый мог дополнить блюдо по своему вкусу.