Гороховый суп с мясом

Питательный и ароматный гороховый суп является одним из наиболее любимых и популярных первых блюд русской и европейской кухни. Вариации рецепта весьма широки.

Ориентируясь на личные предпочтения и вкусы домашних, можно сварить вкусный гороховый суп с мясом или без него, с сухим, замороженным или консервированным горохом, жидкий или суп-пюре.

Начать осваивать искусство приготовления горохового супа стоит с самого простого рецепта, а, уже ознакомившись с общими принципами и технологией приготовления, можно приступать к более сложным вариантам.

Выбор ингредиентов

Основными составляющими этого первого блюда являются горох и мясо, поэтому к их выбору стоит отнестись ответственно.

Время приготовления супа зависит от вида используемого гороха и от вкусовых пристрастий. Кому-то нравится, когда в супе плавают целые горошины, другие любят разваренные бобы. На полках магазинов продукт представлен в широком ассортименте. Сушеный горох варится от полутора до двух с половиной часов, замороженный около 15 минут, а консервированный добавляют в суп за 5 минут до конца приготовления.

Целый или колотый горох предварительно замачивается в холодной воде за 6– 8 часов до начала приготовления. Удобно залить горох водой на ночь, чтобы с утра приступить к приготовлению аппетитного супчика.

Классический рецепт горохового супа с мясом говядины предполагает использование мяса на кости, за счет чего первое блюдо получается более наваристым. Готовить говяжий бульон по времени довольно долго – около 1,5 часов, но результат стоит того.

При покупке мяса для вкусного горохового супа стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Цвет продукта, который является основным показателем его свежести. Хорошая говядина должна иметь насыщенно красный цвет.

• Запах – еще один критерий, по которому можно определить свежесть продукта. Неприятный запах свидетельствует о том, что выбор походящего куска говядины стоит продолжить.

• Поверхность мяса. Посторонних пятен, а тем более слизи на мясе быть не должно. Допустимо наличие легкой бледно-красной или бледно-розовой корочки, которая может появиться в результате подсыхания продукта.

• Упругость. Если нажать пальцем на свежее мясо, то оно пружинит, а образовавшаяся ямка практически сразу расправляется.

• Жир. Должен быть рассредоточен по всей поверхности и иметь белый цвет.

Отлично, если есть возможность покупать мясо у проверенного мясника. Стараясь удержать постоянных покупателей, такие продавцы максимально следят за качеством подаваемого мяса и всегда помогут с выбором.

Классический гороховый суп с говядиной

Простой рецепт горохового супа предполагает использование минимального количества ингредиентов. Горох лучше брать дробленный половинками. Такой продукт имеет срез, через который он напитывается влагой и увеличивается в объеме, становясь мягким и хорошо провариваясь.

Ингредиенты:

• Вода – 3,5 литра;
• Мясо на небольшой косточке – 500–700 г;
• Горох – 200 г;
• Картофель средний – 4–5 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Луковица – 1 шт;
• Масло растительное – для жарки;
• Соль, перец;
• Зелень.

Приготовление:

1. Хорошо промытое мясо положить в кастрюлю и залить холодной водой.
2. После закипания снять пенку и посолить.
3. Сварив мясо до полной готовности, вынуть его, а бульон процедить.
4. Даже замоченный горох требует тщательного промывания. Промыв бобовые до прозрачной воды, выложить их в бульон и варить на слабом огне около 30 минут.
5. За это время почистить овощи.
6. Картофельные клубни нарезать небольшими брусочками ил кубиками, морковь нашинковать на средней терке, лук измельчить.
7. Остывшее мясо отделить от кости, порезать.
8. На разогретой сковороде обжарить лук до золотистого цвета,  затем добавить морковь, а еще через 5-7 минут мясо. Перемешать.
9. Влить 100 мл говяжьего бульона и протушить ингредиенты на минимальном огне.
10. Переложить в кастрюлю с горохом картофель, а после закипания овощную поджарку с мясом.
11. На этом этапе можно попробовать суп на вкус. Если он не достаточно соленый, добавить соль. Положить перец и лавровый лист.
12. Варить суп еще 10 минут, после чего добавить измельченную зелень и выключить огонь.

Перед подачей суп должен настояться хотя бы 15-20 минут. Ароматные чесночные сухарики заменят хлеб и прекрасно дополнят вкус готового блюда.

Полезные советы

Варка гороха – процесс не простой, и не все начинающие хозяйки могут с ним справиться. Без советов опытных кулинаров обойтись будет очень сложно:

• Горох сварится быстрее, если его предварительно замочить. Колотый горох можно замочить на 40-60 минут, а вот целый лучше подержать в воде 6-8 часов. Дольше не стоит иначе горох может закиснуть. Оставляя горох в воде на длительное время, лучше поставить посуду в прохладное место или в холодильник.
• При замачивании желательно соблюдать пропорции гороха и воды из соотношения 1:4.
• Перед началом приготовления горох требуется тщательно промыть.
• Если в процессе приготовления супа необходимо долить воду, то она должна быть холодной. Именно перепад температур способствует развариванию гороха.
• Чтобы готовый гороховый суп с мясом свинины или говядины получился более ароматным, при замачивании бобов в воду следует положить лавровый лист.
• В процессе варки горох может приобрести сероватый оттенок. Избежать этого поможет добавленная в суп пара щепоток сахара.
• И, наконец, солить первое блюдо следует в самом конце – тогда бобы приготовятся быстрее и не будут жесткими.

Суп, сваренный из сухого гороха на мясном бульоне, получается весьма калорийным. Если для супа берется свежий или замороженный горошек и нежирное мясо, то готовое блюдо становится более легким и диетическим. Регулярное употребление горохового супа позволяет улучшить работу пищеварительной системы и ускорить метаболизм, повысить защитные силы организма, что особенно актуально в сезон простуд, избавить от проблем со сном и депрессии, нормализовать кровообращение и укрепить стенки сосудов и пр.

Конечно, есть и ряд противопоказаний, которые ограничивают присутствие вкусного горохового супа с мясом в рационе некоторых людей. В первую очередь, к ним относится индивидуальная непереносимость гороха или появление аллергической реакции на этот продукт. В редких случаях гороховый суп может вызвать неприятные ощущения в кишечнике или метеоризм.